Bazı yolculuklar yalnızca lezzete değil, iyi hissetmeye çıkar. Bizimki de tam olarak böyle başlar. Her şey, binlerce yıldır değişmeden kalan siyez tohumu ile başlar. Doğal yapısı korunmuş, rafine edilmemiş ve genetiğiyle oynanmamış bu buğday; sindirimi daha dengeli, besin değeri yüksek bir ekmeğin temelini oluşturur. Seçimimiz bir trend değil, bilinçli bir tercihtir.

Un olurken acele edilmez. Hamur, ekşi maya ile buluşur ve zamana bırakılır. Uzun fermantasyon süreci, ekmeği sadece lezzetli değil; daha kolay sindirilebilir ve daha dengeli hale getirir. Çünkü beden, hızla üretileni değil; doğru zamanda olgunlaşanı tanır. Uğur Bey için ekmek, sadece ustalık meselesi değildir.

Ekmek; vücuda yük olmayanı seçmek, doğayla uyumlu olanı korumaktır. Katkısız üretim, bu anlayışın doğal bir sonucudur.

Her hamur kendi ritminde olgunlaşır. Her ekmek, fırına girmeden önce hak ettiği süreci tamamlar. Ortaya çıkan şey; tok tutan ama yormayan, hafif ama karakterli, sade ama derin bir lezzettir. Biz ekmeği daha sağlıklı göstermek için değil, zaten sağlıklı olduğu için böyle yapıyoruz. Çünkü iyi ekmek, bedeni zorlamaz; destekler. Ve biz, ekmeği olması gerektiği yere geri getiriyoruz.